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自古以来，竹与人的关系就很复杂。竹子的鲜为人知的用途是作为一种可以新鲜食用、调味或罐装的食品，而竹子因其工业应用而广为人知。
嫩芽不仅味道鲜美，而且富含营养，尤其是蛋白质、碳水化合物、矿物质和纤维，同时脂肪和糖分含量低。它们还含有大量纤维和植物甾醇，被归类为营养保健品或天然药物，并引起了科学家和健康倡导者的兴趣。
芽无需肥料即可发育，收获后无毒
与切片和矩形竹笋相比，竹笋的形状对整体竹笋降解氰化物和尿酸的能力影响较小。
每份竹笋都非常营养丰富，含有大量的纤维、锌以及维生素 B6 和 E。
竹子是维持健康环境的宝贵资源，其竹笋具有多种营养优势
长期食用竹笋可能会降低甲状腺功能。治疗甲状腺功能低下的药物会降低甲状腺功能。
