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干麦芽提取物 (DME) 是一种几乎所有水分都被去除的麦芽汁。见麦芽汁。 DME 的制作方法与速溶咖啡的制作方法非常相似。热麦芽汁通过雾化器喷入加热室。鼓风机在室内产生强烈的气流。
与小麦、其他谷物和大麦制成的提取物相比，干麦芽提取物的保质期更长。干麦芽提取物可用于启动酵母或作为下一批啤酒的基础。
无论您是否生产全麦啤酒，您的供应品中都应始终含有干麦芽提取物 (DME)。提取物和部分麦芽浆酿造商将使用某种麦芽提取物（无论是干麦芽提取物还是液体麦芽提取物）来酿造啤酒。
对于清淡的啤酒，每加仑水 1 磅麦芽提取物（糖浆）是一个很好的经验法则。每加仑 1.5 磅，啤酒更浓郁，酒体更浓郁。当一磅麦芽糖浆与一加仑水混合时，比重通常在 1.034 到 38 之间。大约 1.040 到 43 将由干麦芽制成。
从发芽谷物中提取糖分以制成麦芽精。家庭酿酒师使用这种经过煮沸和浓缩的提取物来制作麦芽汁。
